冷藏鏈和它的功能是什么？
也就是把易腐食品從加工生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)都置于低溫防護(hù)之下，以便最大限度地保持易腐食品原有的品質(zhì)，為人們提供優(yōu)質(zhì)食品為目的的冷藏保鮮系統(tǒng)。由于易腐食品的種類繁多，性質(zhì)也相差很大，貯運(yùn)供銷方式也不盡相同，因而冷藏鏈的有關(guān)環(huán)節(jié)也不完全相同。但從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中，冷藏鏈的主要環(huán)節(jié)，顯然，上述各個(gè)環(huán)節(jié)都必須按照食品的不同要求提供合適的低溫，且需環(huán)環(huán)緊扣，互相銜接，使易腐食品連續(xù)不斷地處于低溫防護(hù)之下，否則，整個(gè)系統(tǒng)的功能就必然遭受破壞而勢(shì)必降低食品的質(zhì)量。值得注意的是，不間斷的低溫固然是“冷藏鏈”的基礎(chǔ)，是保持易腐食品質(zhì)量的重要條件，但不能認(rèn)為有了低溫一切問題就都解決了。因?yàn)槭称焚|(zhì)量除受溫度條件的影響之外，還與其他很多因素有關(guān)。首先是食品在進(jìn)行加工、流通之前的原有質(zhì)量或稱“早期質(zhì)量”，這要取決于原料品質(zhì)（Produce)、處理工藝（Processing)和貨物包裝（Package);而在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)的質(zhì)量或稱“最終質(zhì)量”，則取決于流通過程中的時(shí)間(Time)、溫度（Temperature)和耐藏性（Tolerance)，即著名的“TTT”理論。此外，在整個(gè)加工及流通過程中還有對(duì)食品的愛護(hù)(Care)、清潔(Clean)和低溫（Cool)等條件以及冷藏鏈中設(shè)備的數(shù)量(Quautity)協(xié)調(diào)，設(shè)備的質(zhì)量（Quality)標(biāo)準(zhǔn)一致，和快捷的（Quick)作業(yè)組織等要求。這些條件可以簡稱為:“三P”、“三T”、“三C”和“三Q”條件。因此，“冷藏鏈”的發(fā)展和完善必須全面考慮這些條件的要求，才能收到預(yù)期的效果。
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